różnorodny Sansai (Dosłownie „warzywa górskie”) przychodzą na rynek, a zima rozpuszcza się wiosną. Dla większości japońskich atrakcyjność gotowania dla tych jadalnych roślin wpada w gorycz, która budzi kubki smakowe zimą i reaguje powolny metabolizm.
Jednym z moich ulubionych sansai jest Udo (Japoński Spikenard), który jest dość dziwną rośliną wieloletnią w wielu częściach Azji. UDO zostało cenione za wrażliwy smak i uchylanie oraz surową konsystencję. Udo kwitnie z światła słonecznego, pokryty ziemią, aby chronić go przed dzikimi wahaniami temperatury; Został stworzony z obszarów leśnych w Japonii od ósmego wieku. Rolnictwo rozpoczęło się podczas Edo (1603-1868) w Kioto i wokół niego i rozprzestrzeniło się na inne części Japonii.
