W Vines z Remi Cohen, CEO Domaine Carneros w Dolinie Napa

Najpierw poznałem Remi Cohen na Cliff Lede Vineyards W Yountville w Kalifornii, w swojej roli dyrektora operacyjnego (uwielbiam ich taksówki Napa, ponieważ mają na to wpływ Bordeaux) i od razu przyciągnęła jej zdolność do bycia chłodnym, przyziemnym i edukacyjnym jednocześnie w świecie wina-co jest szczerze, czego potrzebujemy więcej. I po prostu, więcej kobiet w winie. Wcześniej była dyrektorem operacji Vineyard w Merryvale i Starmont i Vineyard Manager w Bouchaine Vineyard.

Od lat nie dogoniłem Remi. Okazuje się, że wiele się zmieniło, w tym jej nowa rola jako dyrektor generalny Domaine Carneros W Napa w 2020 r.-odbywając się w pierwszym dniu zbiorów, nie mniej-sparte z pożarami Covid-19 i California. Nie jest to łatwa praca do zanurzenia, ale jeśli jest jedna kobieta, która może jeździć burze, z pewnością jest to Cohen.

Domaine Carneros, założona w 1987 roku w regionie Carneros w Północnej Kalifornii przez legendarną rodzinę Champagne Taittinger, jest znana z musujących win i małej grupy Pinot Noirs. Prawdziwy punkt odniesienia dla wina musującego w Kalifornii, posiadłość poślubia wyjątkową postać Carnerosa Terroir z wiekami francuskiej wiedzy specjalistycznej wina. A jeśli masz szansę odwiedzić, nie śpij na najlepiej strzeżonym tekrcie winnicy: Domaine Carneros Hyde Vineyard Merlot.

Późną jesienią 2024 r. W drodze powrotnej z Maui do Maui do Maui do Karoliny Północnej i zwinąłem do domu Remiego w mojej odzieży odpowiednią do hawajskiego na swobodną imprezę pizzy na jej podwórku. Jej mąż, JJ, asystent winiarza o Matthiassoni Shawna Miller, winiarz w Wina EarthshineByłem tam z dużą ilością wina. Ostatecznie była to najlepsza impreza z pizzą, na jakiej kiedykolwiek byłem z moimi wymarzonymi gośćmi.

Rozpocząć nową serię wina, W winorośli zTam, gdzie poznamy niesamowitych winiarzy i ludzi pracujących w winie, naturalnie musiałem zacząć od pytań i odpowiedzi z Remi:

Jenn Rice: Co zainspirowało cię do nurkowania w świecie wina?

Remi Cohen: Po ukończeniu Cal Berkeley z dyplomem biologii molekularnej, badałem programy absolwentów w tym obszarze. W momencie, gdy zobaczyłem, że UC Davis ma program uprawy i enologii, wiedziałem, że to było moje przeznaczenie. Uświadomiłem sobie, że połączyło to wiele moich zainteresowań akademickich: biologię, chemię, rolnictwo, zrównoważone ekosystemy i biznes na ścieżce kariery, która była dynamiczna i zabawna.

JR: Wyróżniający się moment jako dyrektor generalny Domaine Carneros?

RC: Mam szczęście, że mam okazję wykorzystać niesamowite dziedzictwo w Domaine Carneros, założone przez właścicieli założycieli, rodzinę Taittinger. Opierając się na naszym wieloletnim zaangażowaniu w zrównoważony rozwój, niedawno uruchomiliśmy nasz Solar Microgrid, projekt, który łączy nasz system energii odnawialnej słonecznej z baterią, która przechowuje nadwyżkę energii generowanej w ciągu dnia w celu wykorzystania zapotrzebowania na szczyt wieczorów i podczas porannego uruchamiania. Pozwoliło nam to wygenerować 70–80% naszych potrzeb energetycznych, a także kontynuować operacje w przypadku awarii zasilania.

JR: Pierwsza pamięć wina?

RC: Zainspirowane starszymi rodzeństwami i przyjaciółmi moich przyjaciół na uniwersytecie, niektóre z moich oryginalnych ulubionych wspomnień z wina piły Santa Margherita Pinot Grigio i Marqués de Cáceres Rioja i sądzimy, że jesteśmy tak wyrafinowani….

JR: Jest późna zima w Napa – co pijesz z portfolio Domaine Carneros?

RC: Ultra BrutNasz najsuchszy błyszczący. Uwielbiam mineralność i napięcie tego wina oraz jak dobrze łączy się z lżejszą, skoncentrowaną na owocach morza i warzyw. Ostatnio cieszyłem się naszym późnym Brutem w 2018 roku, a jego dłuższe starzenie się na Lees dało mu bogactwo i złożoność, którą uwielbiam przez zimowe miesiące.

JR: Przyjeżdżam dziś wieczorem do twojego domu – co jemy i pijemy?

RC: Dziś wieczorem robię przegrzebki z grochem snaperem i grzybami shiitake w sosie sojowym nad ryżem. Otwórzmy szampan Blanc de Blancs i podążaj za nim z chablis!

W niedzielę mieliśmy przyjaciół na Akademii, a nasz przyjaciel, który pracuje dla Grand Cru Selections. Założyła nas z jedną z naszych najbardziej pamiętnych doświadczeń degustacji wina zeszłej wiosny we Friuli, gdzie odwiedziliśmy Ronco del Gnemiz. Aby jej podziękować, otworzyliśmy butelkę ich Rosso, która dobrze łączyła się z śródziemnomorskim grillowanym kurczakiem i inspirowaną grecką sałatką.

JR: Sommelier, który uderzył w twoją pamięć?

RC: W Walentynki i mój mąż i ja poszliśmy Dotknij tego Tutaj, w Napa i uwielbialiśmy Mike Lee i pary jego zespołu, zwłaszcza pomysłowe parowanie szefa kuchni Kena Franka, Key West Yellowtail Snapper w pikantnym bulionie Bouillabaisse z unikalnym Comando G Navatalgordo Grenache.

JR: Gdybyś mógł zabrać tylko jedno wino na wyspę…

RC: To bliski remis między szampanem Blanc de Blancs i białym burgundiem. Współczynnikiem jednoczącego się jest Chardonnay.

JR: Jak myślisz, co ludzie często źle rozumieją wina?

RC: Myślę, że ważne jest, aby przypomnieć wszystkim, że wino jest naturalnym napojem, po prostu wykonanym przez fermentowanie winogron. Wino może opowiedzieć historię wyznaczonego miejsca pochodzenia i połączyć ludzi w przemyślanej przyjemności. Ponieważ młodsi konsumenci są bardziej zainteresowani etosem marki i starają się wspierać firmy, które cenią zrównoważony rozwój, wino jest doskonałym wyborem-szczególnie w porównaniu z gotowymi do picia koktajli i twardych seltzerów.

JR: Non-Wine Id-to Libaation?

RC: Koktajle na bazie tequili, takie jak Palomas i Fresh Margaritas, w tym te nasycone ogórkiem i odrobiną przypraw.

JR: Region winiarski na liście obowiązków?

RC: Fascynuje mnie wina wykonane na wyspach wulkanicznych. Uwielbiam wina wyprodukowane na Etnie na Sycylii, szczególnie te wykonane z winogron nerello (co jest fajnie powiedzieć), i jeszcze nie odwiedziłem wyspy. Intryguje mnie również wina z Wysp Kanaryjskich i mam nadzieję, że wkrótce odwiedzę ten wyjątkowy region winiarski. Na razie nie mogę się doczekać degustacji win producenta Enviate z winiarzami w naszym lokalnym sklepie z winami Compline w przyszłym tygodniu.

JR: Przyszłość wina to …

RC: W Domaine Carneros uwielbiamy widzieć, że młodsze pokolenia zbliżają się do wina błyszczących, które są niższe w alkoholu i wyższe kwasowości niż inne wina – featury, które sprawiają, że są przyjemne same i w połączeniu z bardzo zróżnicowaną gamą jedzenia. Trend ten rozciąga się na nieruchome wina, w których widzimy, jak ludzie przyciągają białe wina i lżejsze czerwone z energią i napięciem.

JR: Co się dzieje w świecie Domaine Carneros?

RC: Zawsze mamy zabawne wiadomości i wydarzenia w Domaine Carneros, od nowych par z ostrygami i kawiorem, które niedawno uruchomiliśmy do nowego menu tego lata Bąbelki i ukąszenia Kapelusz skupi się na kuchni Peru.

Jestem również podekscytowany uruchomieniem Crane cuvée. Ta niezwykła, ograniczona producent singleyard Brut Rosé została wydana w Międzynarodowy Dzień Kobiet i jest to ostatnie arcydzieło Eileen Crane podczas jej kadencji w Domaine Carneros. Pionierka, wizjonerka i mentorka, Eileen Crane zrewolucjonizowała wina błyszczącego wina w Kalifornii podczas swojego pobytu jako nasza założycielka i dyrektor generalny, a to było ostatnie błyszczące, które stworzyła przed przejściem na emeryturę (i zapewniąc mi możliwość podążenia w jej znakomite ślady jako CEO).