Kiedy Mark i Amy Stanczak opuścili pobudzenie obszaru Chicago, aby uzyskać ciche miejsce w północno -zachodniej Kolorado, chcieli stać się częścią społeczności zjednoczonej, tworząc nowe życie i jedzenie skoncentrowane na życiu.
Gdy tylko wiedzą, że globalna pandemia zabierze je i dwoje dzieci, rozpoczynając jeszcze bardziej ekscytującą znajomą przygodę, kiedy otworzyli zwiastun żywności w Hayden o imieniu Sage i Spirit.
Przyczepa żywności, która jest nadal obsługiwana przez całą rodzinę, szybko stała się podstawą miasta – oazą połączenia w epoce dystansu społecznego.
„To w pewnym sensie podniesione organicznie z pandemii” – powiedział Mark. „Gdyby nie Covid, nie sądzę, żebyśmy to zrobili”.
W ciągu ostatnich czterech lat, Mędrzec i duch To stało się czymś więcej niż jednym miejscem na pyszny posiłek. Stało się to bardzo niezbędne miejsce spotkań, w którym mieszkańcy, goście i mieszkańcy sąsiednich społeczności zbierają się i łączą.
W rezultacie zwykli klienci szybko stali się częścią długotrwałej i społecznej rodziny żywności Stanczaka.
Niektórzy klienci odwiedzali mędrca i ducha tak często, że mieli pozycje menu, takie jak Jason Burger, z ich nazwiskami.
Mark, profesjonalnie przeszkolony szef kuchni, pracował w Kalifornii Kuchniach do Chicago. Przed otwarciem restauracji Hayden wyreżyserował także swoją osobistą firmę szefową szefa kuchni. Amy ma duże doświadczenie z frontem domu, który w połączeniu z umiejętnościami Marka doprowadził do rozwoju etosu rodzinnego, że dobre jedzenie powinno stworzyć możliwości, aby ludzie mogli czuć się jak w domu i dołączyć.
Jego córka Emma (15 lat) i jej 13 -letni syn, Jimmy, pochłonęli ideologię rodziny i wiele przyczyniła się do menu i działania mędrca i ducha.
Wszystkie cztery przyniosły także swoje unikalne gniazda nad jedzeniem do zróżnicowanego menu, które stało się ich odzwierciedleniem w rodzinie.
Jako popularne przedmioty, takie jak półprzewodnikowe hamburgery, utrzymywali klienci wracając, są specjalistami mędrcami i duchami, które pokazują kulinarną kreatywność Stanczaksa. Od etiopskich potraw po polskie i klasyczne potrawy z Chicagoland, zwiastun żywności stał się globalnym kotłem.
Zobowiązanie do gotowania ze świeżymi, wysokiej jakości składnikami, w połączeniu z ogromną dumą, doprowadziło je do oferowania potraw, które wykraczają poza to, czego zwykle można oczekiwać po witrynie mobilnej żywności.
„Zrobiliśmy wszystko od niemieckiego, irlandzkiego i koreańskiego” – powiedział Mark. „Niektóre potrawy stanowią ryzyko, ale niesamowite jest zobaczyć, jak dobrze są odbierane. Ludzie w Hayden uwielbiają spróbować czegoś nowego. „
Prowadzenie przyczepy żywności w mniejszej społeczności, takiej jak Hayden, wciąż ma swoje wyzwania.
Gorące lata, w połączeniu ze śniegiem i zimowym zimnem, mogą mieć trudności z rosnącymi cenami propanu, ruch pieszych maleje, a sprzęt nie działa tak, jak powinien.
Jedno z najważniejszych wyzwań miało miejsce zeszłej zimy, kiedy Yampa Valley Brewing Company, położona obok Sage and Spirit, ogłosiła, że się zamyka.
„To był szok” – powiedziała Amy. „Nie mieliśmy pojęcia, co się stanie. Ale manifestacja wsparcia społeczności była niesamowita. Ludzie zatrzymaliby nas w supermarkecie i zapytali: „Nie zamykasz się, prawda?” „
Pomimo próśb społeczności Mark i Amy utrudniają zamknięcie decyzji przez trzy miesiące, czekając na wiadomość o tym, co stanie się z przestrzenią browaru obok.
Zamknięcie przyszło jednak ze srebrną podszewką.
Po raz pierwszy od lat Mark, Amy, Emma i Jimmy mieli okazję spędzać czas z rodziną. Po zamknięciu mędrca i ducha na nowo odkryli i odbudowali rodzinne więzi, które utrzymywały je razem.
Dla Marka i Amy była to szansa na ukończenie projektów potrzebnych do ulepszenia domu i obejrzenia ich dzieci na szkolnych wydarzeniach. Dla Jimmy’ego i Emmy była to okazja, aby odejść od rutyny gastronomicznej i cieszyć się nieco normalnym tempem w jej nastoletnim życiu.
Nie minęło jednak dużo czasu, zanim mogli ponownie połączyć swoją „rodzinę społeczności” przed mędrcem i duchem.
Anna i Derek Martin, którzy mają winiarnię Alpenglow, postanowili ponownie otworzyć browar jako Taphouse Hayden.
Dla Stanczaków było natychmiastowe poczucie podniecenia. Po raz kolejny mieli okazję na nowy początek.
Ta emocje doprowadziło również wszystkich członków rodziny do przyniesienia czegoś nowego do menu.
Starożytni faworyci połączyli siły z nowymi dodatkami, w tym rozszerzoną linią skrzydeł o smakach takich jak czarna sól i ocet, peri i Gochujang. Dodali kanapkę z kurczakiem, która była w Nashville, sałatkę gruszki i orzecha włoskiego oraz ulubiony sos elote tłumu.
I tak, Jason Burger wciąż jest w menu.
Dokonali także korekt w celu zoptymalizowania swojej działalności, zapewniając, że mogą nadążyć za popytem bez poświęcania jakości.
„Wiele się nauczyliśmy w ostatnich latach” – powiedział Mark. „Co działa, co nie działa i jak poprawić wydajność bez utraty tego osobistego dotyku”.
Jednak prawdziwe emocje miały miejsce, gdy od samego początku mogli przyjąć z nimi klientów.
„Odbudowujemy” – powiedział Jimmy. „To jak wklejanie miski glinianej, którą upadłeś. Straciłeś strukturę, ale teraz dowiadujesz się, jak ją znów ją zbudowałem. „
Dla Marka, Amy i jej rodziny, mądre i ducha nigdy tak naprawdę nie były o jedzeniu – chodziło o ludzi i odporność.
A ponownie otwierając swoje okna 7 marca, było jasne, że jego rodzina oparta na jedzeniu straciła je.
„To była jedna z najbardziej ruchliwych nocy, w jakich pamiętam” – powiedział Jimmy.
Patrząc na przyszłość, Mark, Amy i jej dzieci mają wielkie nadzieje na następny rozdział. Te nadzieje wykraczają jednak poza ich działalność i całą społeczność Hayden.
„Ważne jest pomyślny scenariusz lokalnego jedzenia” – powiedziała Amy. „To sprawia, że miejsce spojrzenie na dom. Jesteśmy dumni z tego, że jesteśmy częścią tego. „
Jimmy przyznaje, że ciężarówka z jedzeniem odegrała ważną rolę w jego edukacji, chociaż wyjaśnia również, że nie jest to, co chce zrobić ze swoim życiem, gdy dorośnie.
„Zawsze pamiętam ludzi” – powiedział. „Stałych odwiedzających, małe tradycje, które budujemy. Rodzina, którą tutaj stworzyliśmy. „
Podczas gdy grillowe grille, frytkownicy i fani szałwii i duchu ponownie strzelają, a gdy społeczność wyrównuje się, aby odzyskać jedno z kulinarnych miejsc Haydena, łatwo zauważyć, że ta ciężarówka z jedzeniem serwuje coś więcej niż tylko posiłki – służy społeczności, jeden talerz na raz.
Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź SAGANSPIRITHAYDEN.com.
