Przed prezentacją gwiazd do 2025 r., Podczas ceremonii 31 marca, słynny gastronomiczny hotel i przewodnik turystyczny Michelin przeprowadzili w czwartek marsze, ujawniając stratę francuskiego szefa Georgesa Blanc z trzeciej gwiazdy 44 lata po jego uzyskaniu.
„Nie oczekujemy tego”, 82 -letni szef kuchni zareagował na AFP, szef restauracji Georges Blanc w Vonnas, Ain (południowy wschód od Francji). „Będzie tęsknił za znikającym jąkaniem, więc zrobimy to z obiema gwiazdami. Nie ma problemu” – dodał.
„Możemy być mniej elitarkami, a potem nieco bardziej przystępnymi” – powiedział słynny ambasador ptaków Bresse. Czy menu i ceny zostaną sprawdzone? „Skonsultujmy się. Myślę, że nasi klienci nas znają. Mamy dom, który staje się dobry. To model ekonomiczny, który udowodnił, więc nie ma powodu, aby nie kontynuować” – powiedział.
Dyrektor Red Guide Gwendal Poullennec pochwalił „długowieczność w jakości Białego Domu”.
„Mogę zagwarantować, że zespoły przewodników Michelin w tym roku, w następujący sposób, będą kontynuować tę tabelę z tą samą życzliwością, tym samym wymogiem, ale zawsze taką samą chęcią refleksji nad naszymi rankingami ewolucji jakości tabeli”, powiedział AFP.
Pochodząc z linii znanych kucharzy, Georges Blanc kieruje najstarszą gwiazdą na świecie bez przerwy. Jego babcia Élisa Blanc, nazywana swoją białą matką, dostała pierwszą gwiazdę w 1929 roku, a następnie drugą w 1932 roku.
Pasjonowana lotnictwem, ale zawiodła w szkole lotniczej ze względu na jej ślepotę na kolory, Georges Blanc dołączyła do rodziny wraz z matką Paulette w 1964 roku, zanim przejęła swoje wodze w 1968 roku, zaledwie 25 lat i zdobyła trzecią gwiazdę w 1981 roku.
„Mieszkałem bardziej z trzema gwiazdkami niż od moich narodzin, kiedy przybyła trzecia gwiazda” – powiedział szef kuchni.
«Village Gourmand»
„To naprawdę pod jego impulsem, że to, co było hostelem rodzinnym, doświadczyło nowego boomu, aby stać się tą wyśmienitą wioską, która jest dziś prawdziwym miejscem gastronomicznym” – powiedział Gwendal Poulnenenec.
Oprócz swojej gwiaździstej restauracji Bressan rozwinął się w Vonnas (East), wiosce 3000 mieszkańców, kilku hotelach, hostelu, który obsługuje wielkie klasyki jego matki i babci oraz sklepów z jedzeniem.
„Georges Blanc umieścił Vonnas na światowej mapie gastronomicznej, a nie tylko francuski” – powiedział Poullenec.
Octogenarian jest dziś przed imperium kilkunastu zakładów i ponad 300 pracowników.
W tym roku spadło w sumie 22 instalacje: trzy gwiazdki, dwie gwiazdy (studnia Saint-Jacques z południowo-zachodniego szefa kuchni Williama Candelona) i 20 po straceniu swojej jedynej gwiazdy, cztery z nich z powodu zmiany orientacji lub właścicieli, przewodnik wskazuje.
Dwadzieścia dwa restauracje z gwiazdą również zamknęły się w zeszłym roku, podobnie jak podwójnie gwiaździsty dom Ruggieri w Paryżu.
„Tegoroczna liczba zamknięć jest online z tym, co zaobserwowaliśmy w zeszłym roku”, powiedział jeden z przewodnika Michelin, zauważając, że 639 tabel zamkniętych we Francji w 2024 r.
Zastępca domu Georgesa Blanc zastąpi restaurację La Bouitte w Savoie (Centro-Weste), René i Maxime Meilleur w zeszłym roku, a Guy Savoy występuje w Paryżu i Christophera Coutanceau w La Rochelle, która spowodowała trzęsienie ziemi w świecie gastronomicznym 2023.
