W Boheme Bar nowa francuska restauracja szefa kuchni James Trees w centrum Las Vegas, chipsy – są jak spersonalizowane Mocassins, jak idealna czarna sukienka. Oznacza to, że łatwa przyjemność z doświadczenia ukrywa podstawowe rzemiosło i konstrukcję.
Bar Boheme, który otwiera się w kwietniu na South Main Street, wykorzystuje ziemniaki Kennebec, które są krojone na pięć -i -16 -ósme nietoperze o grubości. Paski są przepłukane w bardzo gorącej wodzie, aby usunąć skrobię, a następnie gotuje się w pary, spralks na małym ogniu i smażony w oleju rzepakowym „aż będą doskonale chrupiące na zewnątrz i ugniatają ziemniaki w środku”, powiedział Trees, który ma również kuchnię Esther.
Wreszcie frytki są rzucane tłuszczem suszonego mięsa, czosnku, ziół i soli morskiej francuskiej. „Zdobycie odpowiedniej soli jest tak ważne. Chcę, aby„ tylko jedna strona żetonów ”eksploduje twój umysł. Naprawdę musisz się martwić o szczegóły. Gdy ludzie nie dbają o szczegóły, możesz powiedzieć”.
Można powiedzieć, że bar Boheme, który jest obok Petite Boheme, jego brata baru, który premierą w grudniu, jest szefem kuchni, który dba o szczegóły, aby stworzyć bistro-pokór. I wydaje się to całkowicie właściwe, biorąc pod uwagę kulinarną historię drzew i fakt, że francuska technika jest nadal podstawą szkolenia kulinarnego na Zachodzie.
„Od lat chciałem otworzyć tę restaurację” – powiedział szef kuchni.
Bardziej francuski niż włoski
Z powodu sukcesu Esther i jej nowoczesnego zakrętu w kuchni włoskiej: „Wszyscy myślą, że jestem włoskim szefem kuchni” – powiedział drzewa. „Ale Esther’s to pierwsza włoska restauracja, dla której pracowałem. Moje szkolenie to praktycznie francuska i nowa Americana”.
Francuska część tego programu obejmuje staż w Café Boulud w Nowym Jorku, podczas gdy był w Culinary Institute of America, czas w Le Bernardin w Nowym Jorku, po ukończeniu studiów i fragmentach w byłym Palmas i Godf z Andge, szef kuchni Andine Rochat, który pociągi nazywają Godf.
Kiedy Bar Boheme debiutuje przy 1401 S. Main St., premiera nie będzie jak ponowne otwarcie Esther w nowej przestrzeni w marcu ubiegłego roku, a prawie 400 osób serwowanych pierwszej nocy.
„Będziemy bardzo powoli” – powiedział drzewa. „Ponieważ jest to nowa koncepcja, nie jest to kwestia robienia mnóstwa okładek. Chodzi o zebranie naszych przedstawicieli i naszego zespołu i uderzenie wszystkiego od góry do dołu”.
Prawdziwe bagietki
Menu, serwowane codziennie na obiad, z wędrówką w barze, prowadzi z bagietkami w stylu paryskim, serwisem chlebowym jest szczególną miłością do drzew. Baguettes – wykonane z francuskiej francuskiej mąki T65, aby zapewnić wentylowaną okruszkę i chrupiącą skórkę – można skradzione masłem échiré, często nazywanym cieńszym masłem Francji.
„Baguetty są wyjątkowe – sprowadzają go bezpośrednio, aby złapać gorącą bagietkę z paryskiej piekarni” – powiedział Trees.
Krokiety mózgu, utworzone z dorsza i ziemniaków, są pogłębione w Rémoulade. W przypadku salady Herbes szef kuchni powoduje swoją wersję zielonej sosu bogini: grubej bazy majonezu zmieszanej z czosnkiem, szkodami, ceremonią i pietruszką; zabarwiony rurką wodą puree; Potem uderzył w occie szampana i być może anchois.
Zupa L’Oignon – francuska zupa cebulowa – jest zbudowana ze zmniejszeniem bulionu i dwóch blond piwa. Rundy drożdżakowe Esther unoszą się na bulion. Elastyczne empaler i orzechowe Gruyère Cub drożdże. Kołnierz chleba otacza podstawę miski głowy lwa.
„Kiedy jej zupa zupa, co zawsze robi, rozlewa się w zakw. I czyni ją smaczniejszą” – powiedziała drzewa. „Zajmuje talerz, który miałeś milion razy i poprawia się. Pyta:„ A jeśli nie zastanawiasz się nad klasycznym daniem? ”.
Odmawianie klasyków
Takie podejście również smakuje w innych częściach menu.
Pieczony kurczak, kolejny wzór, jest ponownie wyobrażany z wolnym kurczakiem Jidori, który jest napierany na powietrze, aby uzyskać czystą skórę. Danie ma nogę z kurczaka nadziewaną mięsem i truflami, a także luksusowy bulion luksusowych albufers, brandy, masła i kremu.
Dover Sole Veronique był jednym z ekskluzywnych potraw szefa kuchni Rochat, „więc chcę złożyć hołd, który występował -tak dobrze, jak można go wykonać” -powiedział Trees. Jego sos w veronique łączy zmniejszony bulion z kurczaka, verjus (niekwestionowany sok winogronowy), złote i cytrynowe masło, z ozdobą winogron, aby uzyskać kwaśny i słodki snap.
Wspaniałe frytki łączą trzy cięcia stekowe i trzy sosy ziemniaczane. Boeuf Bourguinonne jest tradycyjnie przygotowywany z cięciem ramion; Szef kuchni używa krótkiego żebra. „Uwielbiam ten utwór do ponownego przerażenia z powodu zawartości żelatyny” – powiedział. Kozi ser i puree ziemniaczane przecinają bogactwo talerza.
Smaki lodów napolitańskiej, makaroniki, banany, truskawki, krokiety orzechowe (kruche podobne) i sos czekoladowy rozlały się na boku stołu, aby zobaczyć francuskie widok na gorącą niedzielę. Drzewa nadal wykonują taktinę wznowioną z pieczonymi jabłkami Fuji karamelizowanymi we własnych sokach.
„Umieszczamy też lody Foie Gras” – powiedział. „Musimy to zrobić dobrze”.
Wygląd
Boheme Bar obejmuje stare warsztaty naprawcze samochodu o powierzchni 3600 stóp kwadratowych, taras o powierzchni 1000 stóp kwadratowych i wspólny trawnik z Petite Boheme. Wewnątrz restauracja pomieści około 120; Na zewnątrz, około 40 lat. Niebieskie bankiety -Peixe i pluszowy róż wyrównaj obwód jadalni. Stoły są pokryte białymi szmatkami i umieszczone z jasnym kryształem.
Łuki ścienne żywą kwiatową tapetę. Duże kwiatowe obrazy oświetlają jadalnię. Oprawy zawierają indonezyjskie kosze rybackie i zwinięte metalowe liście palmowe. Obrazy klasycznych francuskich momentów – plakat Josephine Baker, czarno -biała wieża Eiffla, południowa scena turystyczna – ściany łazienki.
Bar, wino, usługa
Odpowiednie koktajle do restauracji, takie jak skręt Avenue w barze. Lista win oferuje tylko francuskie wydania, pochylające się w Burgundii i Bordeaux. Czy wszystko, co jest Francuzem, jest odważną decyzją?
„Pojawiło się wiele myśli” – powiedział Keith Bracewell, partner biznesowy Esther i Bohemes. „Mimo że jest to bardzo francuskie, znajdziesz coś dla każdego, nawet ludzi, którzy myśleli, że nie lubią francuskich win, ponieważ piją głównie wina amerykańskie”.
Dyrektor generalny Alina Deleakaes kieruje frontem domu. Jej cel w służbie?
„Elegancki, wyrafinowany i bardzo szczegółowy. Zespół prawdziwych, życzliwych i ciepłych ludzi. Nie zastraszający ani pretensjonalny. Chcemy automatycznej łaski. Jeśli czujesz, że to miejsce jest stłumione, tracimy cel”.
Le Hamburger, z główną skrzynią i pasztecikiem, karmelizowana cebula, amerykański ser i dijonnaise, trzyma duszne. „Wszyscy zasługują na dobrego hamburgera” – powiedział szef kuchni. Połącz z wieloma układami.
Skontaktuj się z Johnathanem L. Wright w jwright@reviewjournal.com. Podążać @JlWtasta na Instagramie.
